Pizza de rúcula con judías blancas

Esta pizza tiene una montaña de verduras y frijoles condimentados con colores vivos sobre una corteza crujiente de parmesano. Estirar la masa hasta que quede muy fina requiere algo de paciencia, pero la recompensa es una corteza crujiente similar a la de la pizza tonda, una tarta de masa fina que es popular en Roma.

La ensalada está hecha de rúcula, judías blancas y pepperoncini encurtidos, aderezados simplemente con aceite de oliva y la salmuera de los pimientos, pero cualquier aderezo serviría.

INGREDIENTES

• 1 lata (15 onzas) de frijoles blancos, como Cannellini o Great Northern, enjuagados
• ¼ de taza de pepperoncini en escabeche cortado en rodajas (aproximadamente de 6 a 8 pimientos), más 2 cucharadas de salmuera
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, más un poco más para engrasar
• Sal kosher y pimienta negra
• 1 libra de masa de pizza comprada en la tienda o hecha en casa, a temperatura ambiente, dividida en dos porciones de 8 onzas
• 1 taza de parmesano recién rallado, más para servir
• 3 a 5 onzas de rúcula bebé

PREPARACIÓN

1. Calienta el horno a 500 grados. Coloca una bandeja para hornear en el horno para calentar.
2. En un bol grande, mezcle los frijoles blancos, los pepperoncini, la salmuera de pepinillos y 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Sazone con sal y pimienta; reserve.
3. Coloque un paño de cocina sobre una superficie de trabajo y luego coloque una bandeja para horno o una tabla de cortar boca abajo sobre el paño (esto servirá como pala para pizza; el paño estabiliza la preparación mientras extiende la masa). Engrase ligeramente un trozo de papel pergamino con aceite de oliva y colóquelo sobre la bandeja para horno boca abajo. Con un rodillo ligeramente engrasado, estire la mitad de la masa sobre el papel pergamino lo más fino que pueda, de aproximadamente 1/8 a 1/4 de pulgada de espesor (si la masa se retrae, déjela reposar unos minutos antes de continuar).
4. Espolvoree 1/2 taza de parmesano sobre la masa. Retire la bandeja para horno precalentada del horno y deslice con cuidado el papel parafinado con la masa sobre la bandeja para horno caliente. Cocine hasta que la parte superior e inferior estén doradas, de 10 a 12 minutos. Mientras tanto, extienda la masa restante sobre una segunda pieza de papel parafinado engrasado y cúbrala con la 1/2 taza restante de parmesano. Transfiera la primera pizza a una rejilla para enfriar para que quede crocante, luego repita con la segunda pieza de masa.
5. Añade la rúcula a la mezcla de frijoles, sazona con sal y pimienta y revuelve suavemente para mezclar. Cubre cada pizza con la ensalada y más queso parmesano rallado.