Pastel de ricotta y limón al horno
Pastel de ricotta y limón al horno
Este sencillo pastel tiene una combinación de sabor y textura inigualable gracias al jugo de limón fresco y al queso ricotta. Si nunca has probado un pastel de limón y ricotta, esta es la receta que debes probar.
¿Qué es la tarta de limón y ricotta?
El bizcocho de limón y ricotta es similar al bizcocho de limón tradicional, pero no es tan dulce y tiene una textura un poco más densa. Es un bizcocho tradicional italiano que se suele servir después de la comida o con una pieza de fruta para el desayuno.
INGREDIENTES
200 g de mantequilla sin sal, fría y picada
1 3/4 taza (385 g) de azúcar en polvo
5 huevos
3 tazas (450 g) de harina común
1 cucharadita de polvo para hornear
1 grande Limón, rallado y exprimido
700 g de ricota fresca
500 g de queso crema a temperatura ambiente
2 cucharaditas de extracto de vainilla
Azúcar glas puro, para espolvorear
Instrucciones
1. Para preparar la masa, coloque la mantequilla y 3/4 de taza (165 g) de azúcar en una batidora de pie con el accesorio de paleta y bata hasta que quede una masa homogénea. Bata 1 huevo hasta que se integren bien. Incorpore la harina, el polvo para hornear y una pizca de sal. Corte un tercio de la masa, aplánela hasta formar un rectángulo y envuélvala en film transparente. Forme el trozo más grande en un rectángulo y envuélvalo en film transparente. Enfríe ambos bloques de masa durante 2 horas.
2. Precaliente el horno a 200 °C. Engrase un molde rectangular para lamington de 20 cm x 30 cm x 5 cm y cúbralo con papel de horno, dejando un saliente de 3 cm. Estire un trozo más grande de masa entre 2 hojas de papel de horno ligeramente enharinado hasta que tenga 5 mm de espesor. Use la masa para forrar la base del molde preparado, recortando los bordes para que encajen bien y luego pinche todo con un tenedor. Coloque el molde en una bandeja para hornear y hornee durante 20-25 minutos hasta que la base esté dorada. Retire del horno y enfríe completamente.
3. Estira un pequeño rectángulo de masa entre dos hojas de papel de horno enharinado hasta formar un rectángulo de 3 mm de grosor. Córtalo en tiras largas de 6 cm de ancho para cubrir los lados del molde. Refrigera mientras preparas el relleno.
4. Reducir la temperatura del horno a 160 °C. Para preparar el relleno, batir ligeramente los 4 huevos restantes. Colocar la ricota y el queso crema en una batidora de pie con el accesorio de pala y batir hasta que la mezcla quede homogénea. Incorporar la vainilla, la ralladura y el jugo de limón, la taza (220 g) restante de azúcar y los huevos.
5. Forrar los lados del molde con tiras de 6 cm de masa, presionándolas suavemente sobre la base cocida para crear una unión (la masa es suave, pero se unirá cuando se cocine). Use un cuchillo pequeño y afilado para recortar la masa de manera que quede al ras de la parte superior del molde. Coloque el relleno con una cuchara en la base de masa. Coloque el molde sobre una bandeja para hornear y hornee durante 1 hora y 20 minutos o hasta que los bordes estén firmes con un movimiento muy leve en el centro (puede que se agriete un poco, pero se asentará cuando se enfríe). Apague el horno y deje la puerta entreabierta con una cuchara de madera. Deje que el pastel se enfríe completamente en el horno, luego enfríe durante 6 horas para que se asiente. Use el papel de hornear que sobre para levantar con cuidado el pastel del molde. Espolvoree el pastel con azúcar glas para servir.
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