Zoodles de pollo con limón y ajo
¿Ya es otoño? ¡Todavía no! Comamos como si fuera verano
No hay nada más veraniego que un plato de zoodles con limón, tomates y pollo.
Bajo en carbohidratos, sin gluten, sin cereales... pero por una vez, no nos centremos en lo que no son; concentrémonos en lo que son: ¡DELICIOSOS!
La combinación de calabacín fresco, tomates cherry, pollo, limón, ajo y perejil funciona en tantos niveles que no puedo empezar a enumerarlos todos. ¿Y sabes qué es aún mejor? Es una deliciosa comida de 30 minutos preparada de principio a fin en una sola sartén. Simple, fácil, rápida y deliciosa. ¿Qué más puedes pedir?
Ingredientes
Sirve 4 personas
6 calabacines
2 pechugas de pollo (aproximadamente 15 oz. / 425 gr), cortadas en cubos de 1 pulgada
4 cucharadas de perejil fresco picado
1 taza de tomates cherry, cortados en cuartos
1 diente de ajo picado
3 cucharadas de aceite de oliva, divididas
Jugo de 1 limón
1 cucharadita de sal de grano fino
Pimienta negra molida al gusto
Queso parmesano rallado (opcional)
Pizca de hojuelas de pimiento rojo (opcional)
Instrucciones
1. Con un espiralizador, forma espaguetis de calabacín (lee siempre las instrucciones, ya que varían según la marca). Si no tienes un espiralizador, utiliza un pelador de verduras normal para pelar tiras largas y delgadas de calabacín en forma vertical. Esto formará una especie de "fideos" más anchos a partir del calabacín, como fettuccini.
2. Calienta una cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Una vez caliente, agrega los fideos de calabacín y cocínalos durante 2 o 3 minutos hasta que estén tiernos pero aún conserven algo de textura crujiente.
3. Deje reposar los fideos durante unos 3 minutos para que suelten toda la humedad. Transfiera los fideos a un colador y escurra el exceso de agua de la olla.
4. Limpia la sartén y calienta una cucharada de aceite de oliva; cuando esté chisporroteando, añade los cubos de pollo y cocina hasta que se doren por todos lados, aproximadamente 8 minutos.
5. Agregue los tomates y el perejil, reduzca el fuego a fuego lento y cocine durante 5 minutos o hasta que los tomates comiencen a deshacerse y a liberar parte de su jugo.
6. Mientras tanto, en un tazón pequeño, combine el jugo de limón, la cucharada restante de aceite de oliva, el ajo, la sal y la pimienta.
Añade los zoodles a la sartén junto con la mezcla de jugo de limón.
Revuelve hasta que todo esté combinado y caliente. Espolvorea con queso parmesano y hojuelas de pimiento rojo (si usas) y sirve.
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