Magdalena de mango al revés

Este pastel tropical tiene un bizcocho suave y una cobertura de caramelo deliciosamente pegajosa que le da un toque diferente al tradicional pastel de piña al revés. Un postre caliente perfecto con crema batida o una merienda para la hora del té.

INGREDIENTES

2 tazas de mango cortado en cubitos pequeños

½ taza de azúcar morena clara

2 cucharadas de mantequilla sin sal

1 cucharadita de extracto de vainilla

1 taza de crema batida ( ver receta aquí )

Menta fresca, para decorar (opcional)

1 mezcla para pastel ( ver receta aquí )

PREPARACIÓN

Precaliente el horno a 375 grados si usa la receta casera (si usa una comprada en la tienda, siga las instrucciones del paquete). Prepare la masa para cupcakes usando la mezcla en caja o la receta casera provista. Una vez que la masa esté preparada, coloque los capacillos para cupcakes en el molde para cupcakes y reserve. En una cacerola pequeña a fuego lento combine el azúcar morena, la mantequilla, la vainilla y mezcle hasta que quede suave. Agregue los mangos cortados en cubitos y revuelva para combinar. Retire del fuego y deje enfriar durante 5 a 10 minutos. Una vez que se enfríe, agregue una cucharada de mezcla de mango a cada capacillo para cupcakes. Con una cuchara para helado, divida uniformemente la masa en los capacillos (aproximadamente ⅔ de su capacidad), no los llene demasiado. Hornee durante aproximadamente 16 a 18 minutos (si usa la receta casera) o hasta que un palillo salga limpio al insertarlo. Deje enfriar por completo. Cubra con crema batida y una ramita de menta, si lo desea.