Panqueques de colágeno y plátano aptos para dieta paleolítica

Me encantan los panqueques para el desayuno, pero no quiero sacrificar mi dieta por ellos, así que creé una receta que es a la vez satisfactoria y saludable, además de estar repleta de fibra y proteínas. Para reducir el azúcar, los cubro con mantequilla de almendras en lugar de jarabe de arce, ¡lo que los convierte en un desayuno sin culpa!

Los plátanos son conocidos por su alto contenido en potasio, que es lo que son, pero también tienen una gran cantidad de vitamina C y vitamina B6. Tienen un alto contenido de azúcar natural, por lo que no es necesario agregar ningún azúcar refinado para satisfacer ese gusto por lo dulce. Las semillas de lino tienen un alto contenido de omega 3, pero debes asegurarte de que estén molidas para liberar todo ese poder nutricional.

INGREDIENTES

1 huevo, ligeramente batido

1 plátano muy maduro, machacado

1 cucharadita de canela

1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

1/2 cucharadita de polvo para hornear

1/4 taza de harina de lino

2/3 taza de harina de almendras

1 cucharadita de extracto puro de vainilla

1 cucharada de péptidos de colágeno Boomer

Chorro de agua o leche de almendras

INSTRUCCIONES

1. Mezcle todos los ingredientes en un recipiente mediano.
2. Agregue aceite de coco a una sartén antiadherente grande en la estufa a fuego medio.
3. Añade una masa para panqueques de aproximadamente 2,5 pulgadas de diámetro a la sartén y deja cocinar hasta que comiencen a formarse burbujas en el medio (normalmente coloco 4 panqueques en la sartén a la vez). Es posible que no obtengas muchas burbujas con esta masa, pero asegúrate de esperar para dar vuelta el panqueque hasta que esté dorado en la parte inferior.
4. Voltee y cocine hasta que se dore por el otro lado.
5. Cubra con mantequilla de almendras y plátanos recién cortados.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

Por porción: Calorías: 68; Grasa total: 3 g; Grasa saturada: 1 g; Grasa monoinsaturada: 0 g; Grasa poliinsaturada: 0 g; Colesterol: 23 mg; Sodio: 93 mg; Potasio: 111 mg; Carbohidratos: 8 g; Fibra: 4 g; Azúcar: 2 g; Proteína: 3 g

Bono nutricional:

Vitamina C: 2%; Vitamina A: 1%; Hierro: 5%; Calcio: 5%;