Tortilla de espinacas, champiñones salteados y tocino canadiense

¿Qué mejor manera de empezar el día que con un abundante desayuno? Esta receta de tortilla de espinacas, champiñones y tocino canadiense es la receta perfecta para el desayuno.

Esta tortilla es muy fácil de hacer y te hará sentir como si estuvieras en un restaurante de 5 estrellas. El tocino combinado con espinacas y queso da como resultado una tortilla maravillosa.

Una tortilla rellena de verduras también puede ser una cena fácil y satisfactoria acompañada de una simple ensalada. Mientras la mezcla de espinaca cocida reposa, puede soltar un poco más de líquido; cuélelo para evitar que la tortilla se vuelva aguada.

Ingredientes

• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• ½ taza de chalotes picados
• 3 dientes de ajo picados
• 1 paquete (8 onzas) de champiñones blancos en rodajas
• 1 ramita de tomillo
• 6 onzas de espinacas tiernas frescas
• ¾ cucharadita de sal kosher, dividida
• .38 cucharadita de pimienta negra recién molida, dividida
• 8 huevos grandes, divididos
• 1 cucharada de mantequilla, dividida
• 1 paquete de tocino canadiense cortado en cubitos
• 6 oz de mozzarella

Preparación

1. Calienta una sartén antiadherente mediana a fuego medio-alto. Agrega aceite a la sartén; revuelve para cubrir. Agrega chalotes, ajo, hongos y tomillo; saltea durante 7 minutos o hasta que los hongos estén dorados. Agrega espinaca; saltea durante 4 minutos o hasta que el líquido casi se evapore. Retira la mezcla de la sartén; desecha la ramita de tomillo. Limpia la sartén.
2. Combine 1/4 cucharadita de sal, 1/8 cucharadita de pimienta y 4 huevos en un tazón pequeño, revolviendo con un batidor. Vuelva a poner la sartén a fuego medio. Agregue 1 1/2 cucharadita de mantequilla; revuelva para cubrir. Agregue la mezcla de huevo; cocine durante 1 minuto. Levante los bordes de la tortilla con una espátula de goma, inclinando la sartén para rodar el huevo crudo hacia el fondo de la sartén. Cocine 1 minuto o hasta que el centro comience a cuajar pero aún esté muy suave. Coloque la mitad de la mezcla de hongos sobre el medio de la tortilla; espolvoree con mozzarella, 1/4 cucharadita de sal y 1/8 cucharadita de pimienta. Pase la espátula alrededor de los bordes y debajo de la tortilla para soltarla de la sartén; dóblela por la mitad. Deslice la tortilla sobre un plato. Repita el procedimiento con los ingredientes restantes. Corte las tortillas por la mitad.