Ensalada de aguacate y tomate

Una ensalada de verano refrescante que es un poco más sustanciosa que una ensalada a base de verduras. ¡Esta sabrosa ensalada de tomate y aguacate es simple, colorida y saludable también! Nos encanta aprovechar la primera cosecha abundante de tomates de cada temporada. Los aguacates y los tomates se complementan muy bien. La cebolla roja une la ensalada y le da el toque crujiente y picante necesario. También se pueden agregar pepinos si se desea.

Aderecé con cilantro, jugo de limón fresco, aceite de oliva, sal, pimienta y una pizca de hojuelas de pimiento rojo, y te sentirás genial después de comer esta ensalada llena de nutrientes.

Ingredientes

• 2 tazas de tomates picados de aproximadamente 1/2 pulgada (cualquier tomate que te guste)
• 2 aguacates maduros cortados en cubitos
• 1/4 cebolla roja pequeña cortada en rodajas
• 1/4 taza de cilantro o perejil picado
• Jugo de 1 lima
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
• Sal y pimienta negra al gusto.

Complementos opcionales adicionales

• 1 pepino pequeño cortado en rodajas
• 1/2 taza de garbanzos
• 1/2 taza de frijoles negros
• 1/2 taza de queso feta o mozzarella en cubos

Instrucciones

• En una ensaladera grande, coloque los tomates, el aguacate y el cilantro.
• Rocíe con aceite de oliva, jugo de limón, hojuelas de pimienta y sal y pimienta al gusto. Mezcle suavemente.
• Sirva inmediatamente o cubra con film transparente en el refrigerador por hasta 2 horas.

Si te encanta esta ensalada de aguacate y tomate, prueba nuestro guacamole Boomer para condimentarla un poco.

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