23 de agosto, 2021

Pizza de verduras a la parrilla

Preparación: 25 minutos

Total: 45 minutos

Raciones: 4

Estas pizzas fáciles para la cena entre semana están llenas de sorpresas. Asa a la parrilla productos como champiñones, calabacín, cebolla roja y col rizada, y apílalos sobre rodajas de pan plano comprado en la tienda. Espolvorea queso azul y mozzarella para lograr una mezcla de sabor y pegajosidad. Luego, como ya hemos roto la tradición, omite la salsa marinara y rocía tus pizzas con una simple vinagreta de mostaza. Contrarresta los ricos quesos y une las verduras en bocados tan satisfactorios que nadie notará que estás cenando ensalada.

Ingredientes

2 cucharadas de vinagre de vino tinto
1 cucharadita de mostaza de Dijon
1 1/2 cucharadita de orégano fresco finamente picado
Sal kosher y pimienta recién molida
1/4 taza de aceite de oliva extra virgen, más un poco para pincelar
12 onzas de tapas de hongos shiitake o portobello, o una combinación
2 calabacines medianos, cortados a lo largo en rodajas de 1/2 pulgada de grosor
1 manojo de col rizada lacinato, sin tallos gruesos ni nervaduras centrales
1 cebolla roja mediana, pelada y cortada en rodajas de 1/2 pulgada de grosor
4 panes planos comprados en la tienda, como el naan Stonefire
12 onzas de mozzarella de bajo contenido de humedad, como Polly-O, rallada
3 onzas de queso azul, desmenuzado

Instrucciones

Prepare la parrilla para cocinar con calor directo e indirecto. En un bol, mezcle el vinagre, la mostaza y el orégano, sazone con sal y pimienta. Incorpore lentamente el aceite y déjelo a un lado.

Pincele los hongos, el calabacín, la col rizada y la cebolla con más aceite; sazone con sal. Ase los hongos a fuego directo durante 6 a 10 minutos, según el tamaño. Dé vuelta los hongos: agregue el calabacín y la cebolla a la parrilla y cocine 5 minutos más. Dé vuelta el calabacín y la cebolla; agregue la col rizada a la parrilla.

Continúe cocinando, dando vuelta la col rizada una vez, hasta que todo esté carbonizado en algunos lugares y bien cocido, de 3 a 4 minutos más. Transfiera a una fuente o tabla. Cubra los panes planos de manera uniforme con aproximadamente dos tercios de mozzarella. Divida los hongos y las verduras de manera uniforme entre los panes planos. Espolvoree con el resto de la mozzarella y el queso azul.

Coloque las pizzas sobre fuego indirecto y cocínelas a la parrilla, tapadas, manteniendo una temperatura de aproximadamente 400 °F, hasta que el pan se queme en algunos lugares y la mozzarella se derrita, de 7 a 9 minutos (si el pan no se torna crocante en la base y los bordes, transfiera las pizzas al fuego directo en el último minuto de cocción). Rocíe con vinagreta y sirva tibia.

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